Hvorfor smager frysetørret frugt sødt uden tilsat sukker?

Mange bliver overraskede over, hvor sødt frysetørret frugt smager, selvom intet er tilsat. Forklaringen er enkel.

Smagen koncentreres

Al frugt indeholder naturligt sukker, især fruktose. Når vandet fjernes, er det samme sukker tilbage, men i en meget mindre volumen.

Resultatet er en mere intens smag. Et frysetørret jordbær smager mere af jordbær end et frisk jordbær, helt uden sødning.

Hvad der står på posen

I vores poser findes kun frugt eller bær. Intet sukker, ingen sødestoffer og ingen konserveringsmidler.

Den mængde sukker, der er angivet i næringsindholdet, kommer altså fra frugten. Det er det samme sukker som i den friske frugt, bare uden vandet.

Syren gør også sit arbejde

Bær som hindbær og blåbær har en tydelig syre. Den bliver også stærkere, når vandet forsvinder, og det er balancen mellem sødt og syrligt, der gør, at frysetørrede bær fungerer så godt i bagning og på is.