Ingredienser til professionelle fødevareoperatører

Uanset om du har et bageri, er produktudvikler i fødevareindustrien eller leverer til konditorier, restauranter eller barer, har du en sund, velsmagende, smuk og overkommelig ingrediens med frysetørrede frugter og bær i forskellige former.

Du kan bruge dem som ingrediens i müsliblandinger, som pynt og smagsforstærker osv.

Vælg frysetørrede frugter og bær til:

• smagen
• funktionen
• økonomien
• udseendet.

Til bagerier og konditorier

Frysetørrede frugter og bær er gode for dem af jer, der er bagere eller konditorer.

• Intens smag og naturlig farve: Frysetørring bevarer farvepigmenter og aromaer bedre end nogen anden tørremetode. Det giver en "wow-effekt" uden behov for at bruge syntetiske smagsstoffer eller farvestoffer (E-numre).
• Lavt fugtindhold og lang holdbarhed: Produkterne har ofte et restfugtindhold på under 3 %. Det betyder, at de ikke tilfører fugt til tørre blandinger, hvilket forhindrer mug og giver slutproduktet en lang holdbarhed.
• Vægtbesparelse og logistik: Da mere end 90% af vægten (vand) er væk, er de frysetørrede frugter og bær ekstremt nemme at håndtere, opbevare og transportere.
• Ensartet kvalitet året rundt: I modsætning til friske bær, som varierer i sødme og kvalitet afhængigt af sæsonen, giver frysetørrede bær et identisk resultat hver gang.
• Struktur: Frysetørrede bær bevarer deres oprindelige form. De falder ikke sammen som lufttørrede bær, hvilket giver dem en eksklusiv visuel fornemmelse.
• Reduceret spild: I princippet kan alle frysetørrede frugter og bær bruges til det endelige resultat. Det betyder, at du ikke får spild eller knusning, som det er tilfældet med frisk frugt og bær.

Overvej dette:

Frysetørret materiale absorberer fugt fra luften ekstremt hurtigt. Som professionel bruger skal du huske altid at forsegle emballagen med det samme, ellers risikerer de frysetørrede bær og frugter at blive seje i stedet for sprøde.

Frysetørrede bær og frugter er ekstremt alsidige i et professionelt køkken:

• Bageri og konfekture/chokoladefremstilling: Som topping på praliner eller blandet i kager. Da bærrene er vandfrie, risikerer du ikke chokoladens "skæring" (som sker med friske bær).
• Macarons og marengs: Frysetørret pulver giver intens farve og smag uden at ødelægge æggehvidens struktur med væske.
• Pynt: Hele hindbær eller jordbærchips på kager og bagværk, der kan stå fremme i lang tid uden at "bløde" væske ud på cremen.

Til fødevareindustrien 

Her er nogle eksempler på, hvordan du kan bruge frysetørrede frugter og bær i dine produkter:

• Morgenmadsprodukter: I mere luksuriøse granola- og müsliblandinger, hvor du ønsker at holde bærene hele.
• Tørre blandinger: I bageblandinger eller grødblandinger, der kun kræver tilsætning af vand.
• Smagstilsætning af mejeriprodukter: I yoghurttopping eller kvark, hvor man ønsker at bevare sprødheden (ofte adskilt i et låg).
• Drikkevareproduktion/teblandinger: For at give naturlig farve og smag til løse teer.
• Drinkpynt: Frysetørrede skiver af frugt eller hele bær i cocktails tilføjer et elegant udseende og en smag, der udvikles, når de rehydreres i glasset.

Vælg den form, der passer til dig

Vi leverer frysetørrede frugter og bær i forskellige former.

• Hele bær – gode til pynt, fungerer godt som snacks, fungerer godt som fyld i bagværk.
• Skiver/stænger/stykker – gode som fyld, fungerer fint som snack, kan også bruges til pynt.
• Små stykker – gode som smagsstof, for eksempel i müsli.
• Pulver – til at give smag til dej, fløde eller chokolade, fungerer også godt som smagsstof i drikkevarer. Husk, at det kræver omkring 7-10 kg frisk produkt at få 1 kg frysetørret. En lille mængde pulver er ofte nødvendig for at få meget smag.

Levering fra vores europæiske lager i Stockholm

Vores frysetørrede frugter og bær kan leveres fra det europæiske lager i kartoner, paller og beholdere. Enten som et enkelt produkt eller blandet på forskellige måder.