Ingredienser til professionelle fødevareaktører

Uanset om du har et bageri, er produktudvikler inden for fødevareindustrien eller leverer til konditorier, restauranter eller barer, så får du en nyttig, smagfuld, smuk og prisvenlig ingrediens med frysetørret frugt og bær i forskellige former.

Du kan bruge dem som ingrediens i müsliblandinger, som dekoration og smagsforstærker etc.

Vælg frysetørret frugt og bær for:

• smagen
• funktionen
• økonomien 
• udseendet.

Til bagerier og konditorier

Frysetørret frugt og bær er godt til dig, der er bager eller konditor

• Intens smag og naturlig farve: Frysetørring bevarer farvepigmenter og aromastoffer bedre end nogen anden tørringsmetode. Det giver en ”wow-effekt”, uden at du behøver at bruge syntetiske aromaer eller farvestoffer (E-numre).
• Lavt fugtindhold og lang holdbarhed: Produkterne har ofte en restfugtighed på under 3 %. Dette gør, at de ikke tilfører fugt til tørre blandinger, hvilket forhindrer mug og giver lang holdbarhed på slutproduktet.
• Vægtbesparelse og logistik: Da mere end 90 % af vægten (vandet) er væk, er de frysetørrede frugter og bær ekstremt lette at håndtere, opbevare og transportere.
• Konstant kvalitet året rundt: I modsætning til friske bær, som varierer i sødme og kvalitet alt efter sæson, giver frysetørrede bær et identisk resultat hver gang.
• Struktur: Frysetørrede bær bevarer deres oprindelige form. De kollapser ikke som lufttørrede bær gør, hvilket giver en eksklusiv visuel fornemmelse.
• Mindsket spild: I princippet kan alt frysetørret frugt og bær bruges i slutresultatet. Det betyder, at du ikke får noget spild eller knuste dele som ved frisk frugt og bær.

Tænk på dette: 

Frysetørret materiale suger fugt fra luften ekstremt hurtigt. Som professionelle brugere skal du tænke på altid at lukke emballagen med det samme, ellers risikerer de frysetørrede bær og frugter at blive seje i stedet for sprøde.

Frysetørrede bær og frugter er ekstremt alsidige i et professionelt køkken:

• Bageri og konditori/chokoladefremstilling: Som topping på praliner eller blandet i kager. Da bærrene er vandfrie, risikerer du ikke, at chokoladen ”skiller” (hvilket sker med friske bær).
• Macarons og marengs: Frysetørret pulver giver intens farve og smag uden at ødelægge æggehvidestrukturen med væske.
• Dekoration: Hele hindbær eller jordbærchips på kager og bagværk, der skal stå i en montre længe uden at ”bløde” væske ud i cremen.

Til fødevareindustrien 

Her er nogle eksempler på, hvordan du kan bruge frysetørret frugt og bær i dine produkter:

• Morgenmadsprodukter: I luksuriøs granola og müsliblandinger, hvor du ønsker at bevare hele bær.
• Tørre blandinger: I bagemix eller grødblandinger, der kun kræver tilsætning af vand.
• Smagsætning af mejeriprodukter: I yoghurt-toppings eller skyr, hvor man ønsker at bevare sprødheden (ofte adskilt i et låg).
• Drikkevarefremstilling/te-blandinger: For at give naturlig farve og smag til løsvægtste.
• Drinkgarnering: Frysetørrede frugtskiver eller hele bær i cocktails giver et elegant look og en smag, der udvikler sig, når de rehydreres i glasset.

Vælg den form, der passer dig

Vi leverer frysetørret frugt og bær i forskellige former.

• Hele bær – gode at garnere med, fungerer fremragende som snacks, fungerer fint som fyld i bagværk.
• Skiver/stave/stykker – gode som fyld, fungerer fremragende som snacks, kan også bruges til dekoration.
• Småstykker – gode som smagsgiver, for eksempel i müsli.
• Pulver – til smagsætning af dej, creme eller chokolade, fungerer også fint som smagsgiver i drinks. Tænk på, at der skal bruges ca. 7–10 kg frisk råvare for at få 1 kg frysetørret. Der skal ofte kun en lille mængde pulver til for at få masser af smag.

Levering fra vores europæiske lager i Stockholm

Vores frysetørrede frugter og bær kan leveres fra det europæiske lager i kasser, på paller og i containere. Enten som ét produkt eller blandet på forskellige måder.