Frysetørret frugt og bær er godt for dig, der er bager eller konditor

• Intens smag og naturlig farve: Frysetørring bevarer farvepigmenter og aromastoffer bedre end nogen anden tørremetode. Det giver en "wow-effekt", uden at du behøver at bruge syntetiske aromaer eller farvestoffer (E-numre).
• Lavt fugtindhold og lang holdbarhed: Produkterne har ofte en restfugtighed på under 3 %. Dette gør, at de ikke tilfører fugt til tørre blandinger, hvilket forhindrer mug og giver lang holdbarhed på slutproduktet.
• Vægtbesparelse og logistik: Da mere end 90 % af vægten (vandet) er væk, er de frysetørrede frugter og bær ekstremt lette at håndtere, opbevare og transportere.
• Konstant kvalitet året rundt: I modsætning til friske bær, der varierer i sødme og kvalitet alt efter sæson, giver frysetørrede bær et identisk resultat hver gang.
• Struktur: Frysetørrede bær bevarer deres oprindelige form. De kollapser ikke, som lufttørrede bær gør, hvilket giver et eksklusivt visuelt udtryk.
• Mindsket spild: I princippet kan alle frysetørrede frugter og bær bruges i slutresultatet. Det betyder, at du ikke får noget spild eller knuste bær, som man gør med frisk frugt og bær.

Tænk på dette:

Frysetørret materiale suger lynhurtigt fugt til sig fra luften. Som professionel bruger skal du huske altid at lukke emballagen med det samme, ellers risikerer de frysetørrede bær og frugter at blive seje i stedet for sprøde.

Frysetørrede bær og frugter er ekstremt alsidige i et professionelt køkken:

• Bageri og konditori/chokoladeproduktion: Som topping på praliner eller blandet i kager. Da bærrene er vandfrie, risikerer du ikke, at chokoladen "skiller" (hvilket sker med friske bær).
• Macarons og marengs: Frysetørret pulver giver intens farve og smag uden at ødelægge æggehvidestrukturen med væske.
• Dekoration: Hele hindbær eller jordbærchips på tærter og bagværk, der skal stå i montren længe uden at "bløde" væske ud på flødeskummen.