Frysetørrede frugter og bær er gode for dem af jer, der er bagere eller konditorer.

• Intens smag og naturlig farve: Frysetørring bevarer farvepigmenter og aromaer bedre end nogen anden tørremetode. Det giver en "wow-effekt" uden behov for at bruge syntetiske smagsstoffer eller farvestoffer (E-numre).
• Lavt fugtindhold og lang holdbarhed: Produkterne har ofte et restfugtindhold på under 3 %. Det betyder, at de ikke tilfører fugt til tørre blandinger, hvilket forhindrer mug og giver slutproduktet en lang holdbarhed.
• Vægtbesparelse og logistik: Da mere end 90% af vægten (vand) er væk, er de frysetørrede frugter og bær ekstremt nemme at håndtere, opbevare og transportere.
• Ensartet kvalitet året rundt: I modsætning til friske bær, som varierer i sødme og kvalitet afhængigt af sæsonen, giver frysetørrede bær et identisk resultat hver gang.
• Struktur: Frysetørrede bær bevarer deres oprindelige form. De falder ikke sammen som lufttørrede bær, hvilket giver dem en eksklusiv visuel fornemmelse.
• Reduceret spild: I princippet kan alle frysetørrede frugter og bær bruges til det endelige resultat. Det betyder, at du ikke får spild eller knusning, som det er tilfældet med frisk frugt og bær.

Overvej dette:

Frysetørret materiale absorberer fugt fra luften ekstremt hurtigt. Som professionel bruger skal du huske altid at forsegle emballagen med det samme, ellers risikerer de frysetørrede bær og frugter at blive seje i stedet for sprøde.

Frysetørrede bær og frugter er ekstremt alsidige i et professionelt køkken:

• Bageri og konfekture/chokoladefremstilling: Som topping på praliner eller blandet i kager. Da bærrene er vandfrie, risikerer du ikke chokoladens "skæring" (som sker med friske bær).
• Macarons og marengs: Frysetørret pulver giver intens farve og smag uden at ødelægge æggehvidens struktur med væske.
• Pynt: Hele hindbær eller jordbærchips på kager og bagværk, der kan stå fremme i lang tid uden at "bløde" væske ud på cremen.