Hvad sker der med næringen, når frugt frysetørres?

Spørgsmålet opstår ofte: forsvinder næringen, når frugten tørres? Svaret afhænger af, hvilken næring og hvilken metode vi taler om.

Det, der bliver tilbage

Fibre, mineraler og det meste af frugten i øvrigt påvirkes ikke af, at vandet fjernes. De er fortsat til stede i stykkerne.

Da vandet er væk, bliver indholdet pr. hundrede gram højere end i frisk frugt. Portionen er samtidig mindre, så sammenlign gerne pr. portion i stedet for pr. hundrede gram.

Det, der er følsomt

Visse vitaminer, som C-vitamin, er følsomme over for varme, ilt og lys. En del går tabt ved alle former for tørring og opbevaring.

Frysetørring sker ved lav temperatur, hvilket er mere skånsomt end varmlufttørring. Men også her sker et vist tab, og det stiger, jo længere posen opbevares, og særligt efter at den er åbnet.

Praktisk at tænke på

• Opbevar posen køligt, tørt og mørkt.
• Luk posen ordentligt efter hver gang.
• Spis en åbnet pose inden for et par uger, både for smagens og indholdets skyld.

Frysetørret frugt er et supplement til frisk frugt og grønt, ikke en erstatning. Varier som sædvanlig.