Frysetørret, tørret eller frisk – hvad er forskellen?

Frisk, tørret og frysetørret frugt er samme råvare, men behandlet på forskellige måder. Forskellene mærkes i konsistens, holdbarhed og hvordan du kan bruge dem.

Vandindhold

Frisk frugt består i høj grad af vand, ofte 80 til 90 procent. Det er derfor, den er saftig, og også derfor, den bliver dårlig hurtigt.

Traditionelt tørret frugt er blevet tørret ved hjælp af varme. En del af vandet er tilbage, hvilket gør den sej og blød.

Frysetørret frugt har næsten intet vand tilbage. Den er derfor let, sprød og holder længe uden kulde.

Smag og farve

Varme påvirker både farve og aroma. Varmtørret frugt bliver ofte mørkere og får en kogt tone.

Da frysetørring sker ved lav temperatur, bevares farven og smagen bedre. Det ses tydeligst på bær, som holder deres røde eller blå tone.

Anvendelse

• Frisk frugt: bedst som den er, men kræver kulde og skal spises inden for nogle dage.
• Tørret frugt: sej og sød, god i müsli og madlavning.
• Frysetørret frugt: sprød direkte fra posen, bliver blød i væske og kan blendes til pulver.

Vægt og portioner

En pose frysetørret frugt vejer lidt, men rækker langt, da vandet er væk. Tænk på, at en portion derfor er mindre, end du måske tror. 20 til 30 gram er en solid håndfuld.