Frysetørret frugt i bagning: pulver, stykker og farve

Friske bær i en dej afgiver ofte meget væske og giver en blegere farve, end man havde håbet på. Frysetørrede bær løser begge dele, da de ikke indeholder noget vand.

Pulver for farve og smag

Blend bærrene til et fint pulver, og sigt det ned i dej, frosting eller fløde. Farven bliver stærk og smagen syrlig uden ekstra væske.

Start med et par spiseskefulde pr. portion og smag til. Pulveret er koncentreret.

Stykker i dejen

Hele stykker suger væske til sig fra dejen og bliver bløde under bagningen. Det giver lommer af frugtsmag i kagen.

Hvis dejen skal være lind, kan du tilsætte en smule ekstra mælk, når du blander meget frugt i.

Top efterfølgende

Vil du have knas i munden, skal du først drysse stykkerne over, når kagen er kølet af. Ligger de på en varm, fugtig overflade, bliver de bløde med det samme.

På glasur og frosting holder stykkerne sig sprøde i et par timer, hvilket er rigeligt til kaffebordet.

Tre almindelige fejl

• At blande pulveret i for tidligt i pisket fløde, da den kan blive grynet. Vend det i til sidst.
• At lægge stykker på en varm kage og undre sig over, hvor knaset blev af.
• At tage for meget. Smagen er stærkere, end man tror.

Vil du have færdige mål, findes de i vores opskrifter, blandt andet kladdkaka og pandekager med hindbærflødeskum.