Frysetørket frukt og bær er bra for dere som er bakere eller konditorer.

• Intens smak og naturlig farge: Frysetørking bevarer fargepigmenter og aromaer bedre enn noen annen tørkemetode. Det gir en «wow-effekt» uten behov for å bruke syntetiske aromaer eller fargestoffer (E-nummer).
• Lavt fuktighetsinnhold og lang holdbarhet: Produktene har ofte et restfuktighetsinnhold på under 3 %. Dette betyr at de ikke tilfører fuktighet til tørre blandinger, noe som forhindrer mugg og gir sluttproduktet lang holdbarhet.
• Vektbesparelse og logistikk: Fordi mer enn 90 % av vekten (vannet) er borte, er de frysetørkede fruktene og bærene ekstremt enkle å håndtere, lagre og transportere.
• Konstant kvalitet hele året: I motsetning til friske bær, som varierer i sødme og kvalitet avhengig av sesong, gir frysetørkede bær et identisk resultat hver gang.
• Struktur: Frysetørkede bær beholder sin opprinnelige form. De faller ikke sammen slik som lufttørkede bær gjør, noe som gir en eksklusiv visuell følelse.
• Redusert svinn: I prinsippet kan all frysetørket frukt og bær brukes til det endelige resultatet. Dette betyr at du ikke får noe svinn eller knusing slik som med frisk frukt og bær.

Tenk på dette: 

Frysetørket materiale absorberer fuktighet fra luften ekstremt raskt. Som profesjonell bruker må du huske å alltid forsegle emballasjen umiddelbart, ellers risikerer de frysetørkede bærene og fruktene å bli seige i stedet for sprø.

Frysetørkede bær og frukt er ekstremt allsidige i et profesjonelt kjøkken:

• Bakeri- og konfekt-/sjokoladeproduksjon: Som topping på praliner eller blandet i kaker. Siden bærene er vannfrie, risikerer du ikke at sjokoladen "skjærer seg" (noe som skjer med ferske bær).
• Makroner og marengs: Frysetørket pulver gir intens farge og smak uten å ødelegge eggehvitens struktur med væske.
• Dekorasjon: Hele bringebær eller jordbærbiter på kaker og bakverk som vil stå lenge fremme uten å «blø» væske over på kremen.