Pakastekuivatut hedelmät ja marjat sopivat hyvin leipureille ja kondiitoreille.

• Intensiivinen maku ja luonnollinen väri: Pakastekuivaus säilyttää väripigmentit ja aromit paremmin kuin mikään muu kuivausmenetelmä. Se antaa "vau-efektin" ilman synteettisten aromien tai väriaineiden (E-koodit) käyttöä.
• Alhainen kosteuspitoisuus ja pitkä säilyvyysaika: Tuotteiden jäännöskosteus on usein alle 3 %. Tämä tarkoittaa, että ne eivät lisää kosteutta kuiviin seoksiin, mikä estää homeen muodostumista ja antaa lopputuotteelle pitkän säilyvyyden.
• Painonsäästö ja logistiikka: Koska yli 90 % painosta (vedestä) on poissa, pakastekuivattuja hedelmiä ja marjoja on erittäin helppo käsitellä, varastoida ja kuljettaa.
• Tasainen laatu ympäri vuoden: Toisin kuin tuoreet marjat, joiden makeus ja laatu vaihtelevat vuodenajasta riippuen, pakastekuivatut marjat tarjoavat samanlaisen tuloksen joka kerta.
• Rakenne: Pakastekuivatut marjat säilyttävät alkuperäisen muotonsa. Ne eivät painu kasaan kuten ilmakuivatut marjat, mikä antaa niille ainutlaatuisen visuaalisen tuntuman.
• Vähentynyt hävikki: Periaatteessa kaikkia pakastekuivattuja hedelmiä ja marjoja voidaan käyttää lopputulokseen. Tämä tarkoittaa, että et synny hävikkiä tai murskaantumista kuten tuoreiden hedelmien ja marjojen kanssa.

Mieti tätä:

Pakastekuivattu materiaali imee kosteutta ilmasta erittäin nopeasti. Ammattikäyttäjänä sinun on muistettava sulkea pakkaus aina välittömästi, muuten pakastekuivatuista marjoista ja hedelmistä voi tulla pureskeltavia rapean sijaan.

Pakastekuivatut marjat ja hedelmät ovat erittäin monipuolisia ammattikeittiössä:

• Leipomo- ja makeis-/suklaateollisuus: Praliinien päällä tai kakkuihin sekoitettuna. Koska marjat ovat vedettömiä, suklaan "leikkautumisriskiä" (kuten tuoreiden marjojen kanssa tapahtuu) ei ole.
• Macarons ja marengit: Pakastekuivattu jauhe antaa intensiivisen värin ja maun tuhoamatta munanvalkuaisen rakennetta nesteellä.
• Koristelu: Kokonaisia ​​vadelmia tai mansikkalastuja kakkujen ja leivonnaisten päällä, jotka säilyvät esillä pitkään "vuotamatta" nestettä kerman päälle.