Ainekset elintarvikealan ammattilaisille

Olitpa sitten leipomoomisen omistaja, elintarviketeollisuuden tuotekehittäjä tai toimittaja leipomoille, ravintoloille tai baareille, sinulla on terveellinen, maukas, kaunis ja edullinen ainesosa pakastekuivatuista hedelmistä ja marjoista eri muodoissa.

Voit käyttää niitä ainesosana mysliseoksissa, koristeena ja maunvahventeena jne.

Valitse pakastekuivattuja hedelmiä ja marjoja seuraaviin tarkoituksiin:

• maku
• funktio
• talous
• ulkonäkö.

Leipomoille ja konditorioille

Pakastekuivatut hedelmät ja marjat sopivat hyvin leipureille ja kondiitoreille.

• Intensiivinen maku ja luonnollinen väri: Pakastekuivaus säilyttää väripigmentit ja aromit paremmin kuin mikään muu kuivausmenetelmä. Se antaa "vau-efektin" ilman synteettisten aromien tai väriaineiden (E-koodit) käyttöä.
• Alhainen kosteuspitoisuus ja pitkä säilyvyysaika: Tuotteiden jäännöskosteus on usein alle 3 %. Tämä tarkoittaa, että ne eivät lisää kosteutta kuiviin seoksiin, mikä estää homeen muodostumista ja antaa lopputuotteelle pitkän säilyvyyden.
• Painonsäästö ja logistiikka: Koska yli 90 % painosta (vedestä) on poissa, pakastekuivattuja hedelmiä ja marjoja on erittäin helppo käsitellä, varastoida ja kuljettaa.
• Tasainen laatu ympäri vuoden: Toisin kuin tuoreet marjat, joiden makeus ja laatu vaihtelevat vuodenajasta riippuen, pakastekuivatut marjat tarjoavat samanlaisen tuloksen joka kerta.
• Rakenne: Pakastekuivatut marjat säilyttävät alkuperäisen muotonsa. Ne eivät painu kasaan kuten ilmakuivatut marjat, mikä antaa niille ainutlaatuisen visuaalisen tuntuman.
• Vähentynyt hävikki: Periaatteessa kaikkia pakastekuivattuja hedelmiä ja marjoja voidaan käyttää lopputulokseen. Tämä tarkoittaa, että et synny hävikkiä tai murskaantumista kuten tuoreiden hedelmien ja marjojen kanssa.

Mieti tätä:

Pakastekuivattu materiaali imee kosteutta ilmasta erittäin nopeasti. Ammattikäyttäjänä sinun on muistettava sulkea pakkaus aina välittömästi, muuten pakastekuivatuista marjoista ja hedelmistä voi tulla pureskeltavia rapean sijaan.

Pakastekuivatut marjat ja hedelmät ovat erittäin monipuolisia ammattikeittiössä:

• Leipomo- ja makeis-/suklaateollisuus: Praliinien päällä tai kakkuihin sekoitettuna. Koska marjat ovat vedettömiä, suklaan "leikkautumisriskiä" (kuten tuoreiden marjojen kanssa tapahtuu) ei ole.
• Macarons ja marengit: Pakastekuivattu jauhe antaa intensiivisen värin ja maun tuhoamatta munanvalkuaisen rakennetta nesteellä.
• Koristelu: Kokonaisia ​​vadelmia tai mansikkalastuja kakkujen ja leivonnaisten päällä, jotka säilyvät esillä pitkään "vuotamatta" nestettä kerman päälle.

Elintarviketeollisuudelle 

Tässä on esimerkkejä siitä, miten voit käyttää pakastekuivattuja hedelmiä ja marjoja tuotteissasi:

• Aamiaistuotteet: Ylellisemmissä granola- ja mysliseoksissa, joissa haluat pitää marjat kokonaisina.
• Kuivasekoitukset: Leivontaseoksissa tai puuroseoksissa, joihin tarvitsee lisätä vain vettä.
• Maitotuotteiden maustaminen: Jogurttitäytteissä tai kvarkissa, joissa halutaan säilyttää rapeus (usein erotettuna kannessa).
• Juomien valmistus/teesekoitukset: Antaa irtoteelle luonnollista väriä ja makua.
• Juoman koristelu: Pakastekuivatut hedelmäviipaleet tai kokonaiset marjat cocktaileissa lisäävät elegantin ulkonäön ja maun, joka kehittyy, kun ne nesteytetään uudelleen lasissa.

Valitse sinulle sopiva muoto

Toimitamme pakastekuivattuja hedelmiä ja marjoja erilaisissa muodoissa.

• Kokonaiset marjat – sopivat hyvin koristeluun, toimivat erinomaisesti välipaloina, toimivat loistavasti täytteenä leivonnaisissa.
• Viipaleet/tikut/palat – hyviä täytteenä, toimivia naposteltavina, voidaan käyttää myös koristeena.
• Pienet palat – hyviä maustamaan esimerkiksi mysliä.
• Jauhe – taikinan, kerman tai suklaan maustamiseen, toimii myös hyvin juomien aromina. Muista, että yhden kg:n pakastekuivatun tuotteen saamiseksi tarvitaan noin 7–10 kg tuoretta tuotetta. Usein tarvitaan pieni määrä jauhetta, jotta saat paljon makua.

Toimitus Euroopan varastoltamme Tukholmasta

Pakastekuivatut hedelmämme ja marjamme voidaan toimittaa Euroopan varastosta pahvilaatikoissa, lavoilla ja astioissa. Joko yhtenä tuotteena tai eri tavoin sekoitettuna.