Frystorkat, torkat eller färskt – vad är skillnaden?

Färsk, torkad och frystorkad frukt är samma råvara men behandlad på olika sätt. Skillnaderna märks i konsistens, hållbarhet och hur du kan använda dem.

Vatteninnehåll

Färsk frukt består till stor del av vatten, ofta 80 till 90 procent. Det är därför den är saftig, och också därför den blir dålig snabbt.

Traditionellt torkad frukt har torkats med värme. En del av vattnet finns kvar, vilket gör den seg och mjuk.

Frystorkad frukt har nästan inget vatten kvar. Den är därför lätt, krispig och håller länge utan kyla.

Smak och färg

Värme påverkar både färg och arom. Varmtorkad frukt blir ofta mörkare och får en kokt ton.

Eftersom frystorkning sker i låg temperatur behålls färgen och smaken bättre. Det syns tydligast på bär, som håller sin röda eller blå ton.

Användning

• Färsk frukt: bäst som den är, men kräver kyla och ska ätas inom några dagar.
• Torkad frukt: seg och söt, bra i müsli och matlagning.
• Frystorkad frukt: krispig direkt ur påsen, blir mjuk i vätska och kan mixas till pulver.

Är det nyttigt att äta torkad frukt?

Torkad frukt innehåller i stort sett samma fibrer och mineraler som färsk frukt, men koncentrerat eftersom vattnet är borta. Värmekänsliga vitaminer som C-vitamin minskar mer vid varmtorkning än vid frystorkning. Det blir också lätt mycket socker på en gång – välj frukt utan tillsatt socker och räkna med att en liten näve motsvarar en portion färsk frukt.

Vikt och portioner

En påse frystorkad frukt väger lite men räcker långt, eftersom vattnet är borta. Tänk på att en portion därför är mindre än du kanske tror. 20 till 30 gram är en rejäl näve.