Frystorkad frukt i bakning: pulver, bitar och färg

Bakverk med frystorkade bär

Färska bär i en smet ger ofta mycket vätska och en blekare färg än man hoppats på. Frystorkade bär löser båda delarna, eftersom de inte innehåller något vatten.

Pulver för färg och smak

Mixa bären till ett fint pulver och sikta ner det i smet, frosting eller grädde. Färgen blir stark och smaken syrlig, utan extra vätska.

Börja med ett par matskedar per sats och smaka av. Pulvret är koncentrerat.

Bitar i smeten

Hela bitar suger åt sig vätska från smeten och blir mjuka under gräddningen. Det ger fickor av fruktsmak i kakan.

Behöver smeten vara lös, tillsätt en skvätt extra mjölk när du blandar i mycket frukt.

Toppa efteråt

Vill du ha krisp i munnen strör du över bitar först när kakan svalnat. Ligger de på en varm, fuktig yta mjuknar de direkt.

På glasyr och frosting håller sig bitarna krispiga i några timmar, vilket räcker till fikat.

Tre vanliga misstag

  • Att blanda i pulvret för tidigt i vispad grädde, den kan då bli grynig. Vänd ner det sist.
  • Att lägga bitar på varm kaka och undra vart krispet tog vägen.
  • Att ta för mycket. Smaken är starkare än man tror.

Vill du ha färdiga mått finns det i våra recept, bland annat kladdkaka och plättar med hallongrädde.